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　　中國是世界雞蛋生產大國，自1985年開始禽蛋產量始終居於世界首位。經過多年發展，莆田鞋匡威1970與正品的差距大嗎多少錢我國蛋雞行業已基本完成了良種化、專業化、設施化和市場化，形成了較為完善的業內分工體係。雖然我國蛋雞生產總量規模較大，但長期以來養殖方式以萬隻以下的中小規模養殖為主，“小規模、大群體”的產業特征突出。在規模分散的產業發展模式下，蛋雞養殖生產行為的市場化程度相對較高，較低的準入和退出門檻一方麵使產業具有較強的自我調節能力，但同時也加劇了市場供給的波動性。

　　本文劃分以下三個章節，詳細介紹以雞蛋為中心的方方麵麵，包括第一章：雞蛋和蛋雞的基礎知識，第二章：世界蛋雞養殖業介紹及中國蛋雞市場回顧，第三章：影響雞蛋價格因素及相關產業鏈、貿易和超越雞蛋(Beyond Egg)簡介。希望可以給讀者建立對於雞蛋全麵的認識和關注。

　　第一章：雞蛋和蛋雞基礎知識

　　1.雞蛋的定義

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。

　　雞蛋的異稱

　　雞子（《漢書》）雞卵（《山海經》滾頭、剝之、甩果、

　　黃菜（飲食行業）咯咯（西南）生玉子（日本）

　　2.雞蛋的構造

　　蛋殼

　　完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11.1%~11.5%蛋殼位於蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內外相通。 厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫米範圍之內。 蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數約為1000—12000個，氣孔外大內小，為禽胚發育時與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內水分通過氣孔蒸發造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時，通過氣孔侵入蛋內，加速蛋的腐敗；加工再製蛋時，料液通過氣孔浸入。所以，要根據需要，科學合理地對待氣孔的作用。

　　蛋殼外有一層極薄的膠護膜，其主要化學組成為糖蛋白。可阻止蛋內水分蒸發，防止外界微生物的侵入。隨著保存時間的延長或孵化，膠護膜逐漸消失。蛋殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發育所需的礦物質。水洗、受潮或機械磨擦均易使其脫落。因此，該膜對蛋的質量僅能起短時間的保護作用。

　　蛋殼膜

　　蛋殼裏麵有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。蛋殼膜具有防止水分過度蒸發和阻止微生物侵入的作用。

　　未產出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。蛋離體後，由於外界溫度低於雞的體溫，蛋的內容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開，形成一個雙凸透鏡似的空間，稱為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。

　　氣室

　　是蛋產出後蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內、外殼膜之間形成的空腔。正常蛋的氣室在蛋的大頭。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標誌之一，保存時間越長氣室越大。

　　蛋白

　　蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質，約占蛋重的45％～60％，顏色為微黃色。是帶黏性的半流動透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內依次為：第一層為外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱中層濃厚蛋白層），約57.2%；第三層為內稀蛋白層，約占16.8%；第四層為內濃蛋白層，亦稱係帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端係帶，約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀係帶，具有保護胚盤的作用。蛋白供給胚胎發育所需的大部分營養物質。

　　係帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜分開。索狀部是係帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。係帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。隨存放時間的延長，係帶彈性降低，濃厚蛋白稀薄化，這種作用就會失去。在加工蛋製品時，要將係帶索狀部除去。

　　蛋黃

　　位於蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。蛋黃可以為胚胎發育提供營養。

　　蛋黃似為一色，實由黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由於禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素 與類胡蘿卜素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的5％左右。

　　係帶

　　蛋黃兩端各有一條帶狀物稱係帶，其作用是固定蛋黃的位置，使蛋黃居於中央不觸及蛋殼。係帶是由濃蛋白構成的，具有彈性，但保存時間過長，係帶彈性變弱，並易與蛋黃脫離。

　　胚盤(胚珠)

　　蛋黃上部中央有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈雲霧狀，稱為胚珠，直徑約1.6—3.0毫米。由於比重較小，一般浮於蛋黃的頂端。

　　受精後的蛋，其胚胎發育已進行相當程度，有明暗區之分，外觀上中央呈透明狀，稱為明區，周圍顏色較暗不透明，稱為暗區。肉眼可見中央透明的小白圓斑，直徑約3.0—5.0毫米，稱為胚盤。胚盤是胚胎發育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會很快發育，這樣就會降低蛋的耐儲性和質量。

　　對受精的蛋用燈光進行照射

　　3.雞蛋的營養

　　雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

　　4.雞蛋的形成

　　母雞的生殖器官主要構造有兩部分，卵巢一對成結節狀，輸卵管一對，包括喇叭部（傘部）、蛋白分泌部（膨大部）、峽部、子宮部及陰道部。以下就是雞蛋形成的簡單過程。

　　5.雞蛋的分類

　　6.雞蛋的選購

　　1.可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質

　　2.可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩

　　3.可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4.可用冷水試 如果蛋平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水麵上，這種蛋有可能已經變質，不建議購買。

　　7.蛋的品質標準和分級

　　蛋的品質標準和分級一般從兩個方麵來綜合確定：一是外觀檢查，二是光照鑒別。在分級時，應注意蛋殼的潔淨度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、胚胎的能見度及其強度和位置，氣室大小等。

　　(一)內銷鮮蛋的質量標準

　　收購鮮蛋一般不分等級，沒有統一的標準，但有些地區製訂了收購標準。一級蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大小(除仔鴨蛋外)，必須新鮮、清潔、完整、無破損；二級蛋：品質新鮮，蛋殼完整，沾有汙物或受雨淋水濕的蛋；三級蛋：嚴重汙殼，麵積超過50%的蛋和仔鴨蛋。

　　(二)出口鮮蛋的分級標準

　　一級蛋：剛產出不久的鮮蛋，外殼堅固完整，清潔幹燥，色澤自然有光澤，並帶有新鮮蛋固有的腥味。透視時氣室很小，不超過0.8㎝高度，且不移動。蛋白濃厚透明，蛋黃位於中央，無胚胎發育現象。

　　二級蛋：存放時間略長的鮮蛋，外殼堅固完整，清潔，允許稍帶斑跡。透視時氣室略大，高度不超過1.0㎝，不移動。蛋白略稀透明，蛋黃稍大明顯，允許偏離中央，轉動時略快，胚胎無發育現象。

　　三級蛋：存放時間較久，外殼較脆薄，允許有汙殼斑跡。透視時氣室超過1.2㎝，允許移動。黃大而扁平，並顯著呈紅色，胚胎允許發育。

　　8.雞蛋應該怎樣保存莆田鞋匡威1970與正品的差距大嗎多少錢？

　　國內超市的雞蛋通常都是放在室溫下保存的。很多人買回家再放進冰箱，有的細心的人還會將雞蛋清洗幹淨再保存。然而，美國、日本或者加拿大的人，可能會覺得很奇怪，因為這些國家的超市裏的雞蛋都是放在冷藏櫃裏的。而歐洲大多數國家的超市裏雞蛋是室溫保存的。實際上除美國，加拿大，日本，澳大利亞等少數國家外，大多數國家的雞蛋都是常溫保存。

　　保存雞蛋最最關鍵的是始終如一。如果最開始選擇了清洗冷藏，那麽整個過程，直到烹煮吃到嘴裏為止，都需要隨時隨刻冷藏保存。如果你從冷藏的超市買出來，然後卻放在室溫環境保存，雞蛋表麵的人為鍍上去的保護油就會融化，雞蛋的表麵的保護層被破壞，細菌也就乘虛而入。另外，持續保存在冰箱還有一個好處，就是雞蛋的可保存時間從21天延長到50天。

　　很多國家選擇雞蛋室溫保存，不做清洗，因為清洗後冷藏的成本過高，對於很多國家來說不實際；另外一個原因就是各國人對於雞蛋是美觀重要還是安全重要的認識不同。北美和日本人似乎對雞蛋的美觀有著近乎偏執的追求，雞蛋表麵有一點汙垢，都是無法容忍的，因此也就發展出清洗幹淨再冷藏的模式。而對世界其他大多數地方的人來說，雞蛋表麵有點髒，根本就不是個事兒，吃之前洗洗就好。

　　關於各國人民對於雞蛋的觀感的不同，國際雞蛋委員會曾經在2013年做了一個橫跨38個國家的大調查，統計了各國人對於雞蛋外表的偏好。結果發現，大多歐洲和亞洲國家的人對於雞蛋的清潔度不是很在意,而美國加拿大和日本人對於超市的雞蛋要求非常嚴格。法國人，英國人，中國人，匈牙利，葡萄牙，尼爾利亞人偏好茶色雞蛋，而加拿大人，美國人，印度人偏好白色雞蛋。所以，各國人民對於雞蛋感觀的偏好也會影響到保存的方式。

　　9.蛋雞的定義

　　蛋雞，指飼養起來專門生蛋以供應蛋隻的雞。雞蛋是飼養蛋雞的主要收入來源。跟肉用雞不同，人們飼養蛋雞的主要目的是提高雞蛋質量和保持或提高產蛋量，而並非提高雞肉品質。

　　10.蛋雞分類

　　羅斯褐殼蛋雞。由英國羅斯培育而成,屬高產蛋雞,72周齡體重 2.21千克,72周齡入舍母雞產蛋 275個,蛋重63克,料蛋比 2.4∶1。

　　伊薩褐殼蛋雞。由法國依薩培育而成的一個高產四係配套雞種，體型中等,屬世界高產雞種之一。開產期21周齡,產蛋高峰期 25-37周齡,高峰期產蛋率92%,入舍產蛋平均308個,平均蛋重62克,產蛋期料蛋比為 2.4-2.5∶1。

　　羅曼褐殼蛋雞.由德國羅曼育成,屬中型體重高產蛋雞,20周齡體重1.5-1.61千克,50%產蛋日齡152-158天,72周齡產蛋 285-295個，平均蛋重63.5-64.5 克，產蛋期料蛋比為2.4-2.5∶1。

　　海賽克斯褐殼蛋雞。由荷蘭優裏布裏德育成的著名中型褐殼蛋雞,可按羽色區別公母,商品代母雞羽毛紅色,公雞羽毛白色。17 周齡體重1.41 千克,50％產蛋日齡145天,76 周齡入舍產蛋量 315個,產蛋期料蛋比為 2.23∶1。

　　海蘭褐殼蛋雞（HY-LINE VARIETY BROWN）是美國海蘭國際公司（HY-LINE INTERNATIONAL）培育的四係配套優良蛋雞品種。我國從20世紀80年代引進，目前，在全國有多個祖代或父母代種雞場，是褐殼蛋雞中飼養較多的品種之一。商品代生產性能：1～18周齡成活率為96%98%，體重1550克，每隻雞耗料量5．7～6．7千克。產蛋期（至80周）高峰產蛋率94%～96%，入舍母雞產蛋數至60周齡時為246枚，至74周齡時為317枚，至80周齡時為344枚。19～80周齡每隻雞日平均耗料114克，21～74周齡每千克蛋耗料2．11千克，72周齡體重為2250克。

　　全球的蛋雞育種公司三分天下，整合為三大集團：

　　德國羅曼集團(Lohmann)：擁有羅曼(Lohmann)，海蘭(Hy-line)及尼克(H&N)三家公司；

　　法國哈寶德/伊莎集團(Hubbard/ISA)：擁有伊莎(ISA)，雪弗(Shaver)，巴布考克 (Babcock)及哈寶德(Hubbard) 等四家公司；

　　荷蘭漢德克斯集團(Hendrix)：擁有海賽(Hisex)，寶萬斯(Bovans)及迪卡(Dekalb)等三家公司。

　　11.蛋雞行業簡介

　　蛋雞行業是我國最先發展的畜牧分支行業，較早地實現了良種化、專業化、設施化、工藝化、市場化。形成了完善的業內分工體係，曾經是高效生產的典範，超前其它畜牧業分支很多年，也創造了中國雞蛋生產的輝煌——至今雞蛋是最廉價的動物蛋白食品。

　　2013年主要企業引進祖代蛋種雞

　　第二章

　　世界蛋雞養殖業介紹及中國蛋雞市場回顧

　　1.世界蛋雞生產現狀

　　世界雞蛋生產主要分布在亞洲、歐洲和北美洲，2009年這三個區域的雞蛋產量占世界雞蛋總產量的85%，其中亞洲以其小農戶的養雞模式和豐富的勞動力資源位居各大洲雞蛋產量之首，總產量3715萬噸，約占世界總產量的59.4%。歐洲和北美洲分列二、三位，2009年歐洲產量為1029萬噸，占世界總產量的16.3%，北美洲577萬噸，約占9.2%。

　　2009年世界雞蛋生產分布

　　從世界範圍內來看，雞蛋產量正在發生顯著地動態變化：發達國家在上世紀60~80年代為高速增長期，90年代為穩定期，現階段處於下降期；而發展中國家90年代為飛躍期，並且目前其年增長率仍然持續走高，其中中國占有很大份額。這種趨勢造成了重大的區域變化並徹底改變了世界雞蛋生產的格局。

　　世界雞蛋產量從1961年的1441萬噸增長到2009年的6284萬噸，增長幅度超過了三倍，亞洲雞蛋產量的巨大變化對世界雞蛋生產的發展起到決定性作用。1960年至1990年間，歐洲雞蛋產量一直居於世界之首，占世界總產量的30%以上。進入20世紀90年代亞洲雞蛋產量大幅增長，1991年亞洲雞蛋產量已占世界總產量的41.2%，遠遠超過歐洲的31.1%。2009年，亞洲雞蛋生產已居於世界主導地位，占世界總產量的59.4%，而歐洲隻占到了16.3%，這意味著歐洲失去了將近一半的國際市場份額。

　　1961年-2009年世界雞蛋產量（噸）

　　從國別生產情況來看，1961年，美國和蘇聯分別為世界第一和第二大雞蛋生產大國，緊隨其的是兩個亞洲國家中國和日本，分列位列第三和第四名，雞蛋產量排名在前十位的國家中歐洲六個。上世紀八十年代以前，美國和蘇聯分別為世界第一和第二大雞蛋生產大國，蛋產量排名在前十位的國家中歐洲占一半以上。但自1985年以來，中國雞蛋產量一躍成為全第一，並連續25年排名首位，成為名副其實的雞蛋生產的超級大國。

　　與1961年相比，世界雞蛋產量排名發生了很明顯的變化。2009年，有四個洲國家躋身十大雞蛋生產國。中國不僅排名第一，而且占世界雞蛋生產總量的37.6%，以絕對勢居於領先地位；印度位居世界第三，約占5%；日本排名第四，占4%；印度尼西亞排名第八，1.69%；四個亞洲國家產量約占世界雞蛋生產總量50%。對比2009年和1961年，歐洲國家的蛋產量卻發生了巨大變化，2009年隻有法國和烏克蘭兩個歐洲國家位居第九位和第十位，所占額也大幅度減少。這說明世界雞蛋生產格局發生了顯著變化。2009年，雞蛋產量位居世界前十位的國家有：中國、美國、印度、日本、墨西哥、俄羅斯、巴西、印度尼西亞、法國和烏克蘭。這十個雞蛋主產國的產量約占世界總產量的70%。

　　1961年和2009年世界排名前十位國家的雞蛋產量（噸）

　　2.世界蛋雞貿易現狀

　　從總體來看，世界帶殼雞蛋貿易在1961-1970年之間有一定幅度的下降，平均貿易量僅為1961年的62%。1971-1990年是雞蛋進出口貿易增長幅度最大的一個階段，增長率高達40%以上。

　　1990-2000年間，雞蛋貿易量的增長有所放緩，增長率不到10%。但進入21世紀以後，貿易量又迅速增長，出口量和進口量的增長了近30%。2008年世界雞蛋貿易總量為315.5萬噸，總貿易額為51.9億美元。

　　世界雞蛋貿易演變（10年平均）

　　從出口來看，世界雞蛋出口量與出口額的變動趨勢基本相同。雞蛋出口貿易大體可分為四個階段。第一階段，從1961年至1970年，這一階段雞蛋出口量逐年減少。第二階段是1971-1980年，出口量大幅增加，從1971年進口41.8萬噸增加到1980年的73.1萬噸，增長了近76%。第三階段，1981-1995年，雞蛋出口量基本保持在80萬噸，但有明顯波動。第四階段，1996年至今，世界雞蛋出口又呈現出較快的增長趨勢，2008年雞蛋出口量高達161.3萬噸，同比上一年增長13.92%。

　　1961-2008年世界雞蛋出口貿易數據

　　從進口來看，世界雞蛋進口量整體呈增長態勢。1961~1970年間雞蛋進口量有一定程度的下滑，從1961年進口50.95萬噸下降到1970年的39.6萬噸，減少了近23%。1971~1985年，世界雞蛋進口量大幅增加，年均增長率達8.5%。1986~1995年間，世界雞蛋進口量基本保持穩定但有明顯波動。1996~2000年，雞蛋進口停滯不前，進口量維持在88~90萬噸之間。2000年以後，雞蛋進口量又恢複高速增長，2008年進口量達到154.2萬噸，同比2001年增長了74.6%。

　　1961-2008年世界雞蛋進口貿易數據

　　3.世界主要雞蛋出口國的雞蛋價格

　　在世界主要雞蛋生產國中國、美國、印度、日本、巴西、印度尼西亞、法國、英國和荷蘭九個國家中，印度尼西亞的雞蛋價格波動幅度最為明顯。1993年其價格達到曆史最高水平3.14美元/千克，在隨後的1996年，價格也超過了3美元/千克，此後價格有大幅回落，但仍居高位。2008年印度尼西亞的雞蛋價格為1.93美元/千克，與1991年相比提高了86%，其價格遠高於其他幾個國家。印度雞蛋生產價格的增長幅度達61%，但在幾個國家中仍是生產價格最低的，2008年印度的雞蛋生產價格為0.72美元/千克。中國雞蛋生產價格處於較低水平，2008年為0.95美元/千克，與1991年相比增長了21%。1991~2008年間，美國和巴西的雞蛋價格都有一定程度的下降，其中巴西雞蛋價格由1993年的1.2美元/千克減少到2008年的1.02美元/千克，下降了近15%。日本雞蛋生產價格水平與1991年相比變化不明顯，但其波動最為明顯，2005年其雞蛋價格為1.74美元/千克，到了2007年迅速回落到1.4美元/千克，而2008年又猛增至1.83美元/千克。

　　世界主要雞蛋出口國的生產價格

　　世界主要雞蛋生產國的生產價格變化趨勢

　　4.世界主要雞蛋出口國的出口價格

　　在荷蘭、中國、西班牙、美國、德國、波蘭、馬來西亞、印度、和法國等世界主要雞蛋出口國中，美國的雞蛋出口價格一直處於高位，雖有一定幅度的波動，但總體上呈現出穩步上升的趨勢，2008年其價格達到2.67美元/千克。緊隨其後的是法國，為2.29美元/千克。西班牙、法國和波蘭雞蛋出口價格上升的幅度也較大，與1961年相比，價格都增加了兩倍多。德國的雞蛋出口價格波動最為明顯，1961年其價格為2.32美元/千克，1966年驟然下降，此後緩慢爬升，2008年達到2.07美元/千克，與1961年相比降低了近11%。印度、馬來西亞和中國三個亞洲國家的雞蛋出口價格具有一定優勢，均未超過1美元/千克，且這三個國家的出口價格增長幅度也相對較小，與1961年相比分別上漲了34%、52%和53%。2008年，中國雞蛋的出口價格為0.75美元/千克，擁有絕對的價格優勢。

　　世界主要雞蛋出口國的出口價格比較（單位：美元/千克）

　　1961-2008年中國、荷蘭和美國的出口價格變動

　　5.世界雞蛋貿易流向

　　2008年全球各洲帶殼雞蛋出口份額

　　2008年全球各洲帶殼雞蛋進口份額

　　世界帶殼雞蛋的進出口市場主要集中在歐洲、亞洲和美洲。2008年歐洲進口帶殼雞蛋103.7萬噸，占進口總量的64.9%；亞洲進口45.4萬噸，占28.1%；美洲進口11.4萬噸，占7.1%。同時，歐洲也是世界最主要的雞蛋出口地區，2008年歐洲出口雞蛋102.4萬噸，占世界出口總額的64%；亞洲出口37.4萬噸，占26%；美洲出口13萬噸，占9%。

　　2008年帶殼雞蛋出口前十位的國家是荷蘭、中國、西班牙、波蘭、馬來西亞、德國、土耳其、美國、比利時和印度，這十個國家帶殼雞蛋出口總量占世界雞蛋出口總量的80%。其中，荷蘭出口額為6.24億美元，出口量為41.92萬噸，約占世界出口總量的32%。

　　2008年，帶殼雞蛋進口前十位的國家是德國、荷蘭、法國、中國香港、伊拉克、新加坡、英國、比利時、瑞士和阿拉伯聯合酋長國，這十國進口量總和占世界雞蛋總進口量的71%。其中，德國的雞蛋進口額為6.04億美元，進口量為33.7萬噸，約占世界進口總量的22%。

　　從總體上看，世界雞蛋貿易的發展主要有以下幾個特征：

　　第一，在世界範圍內，雞蛋及其製品呈現出明顯的區域內貿易的特點。世界蛋品進出口貿易以上節提及的進出口大國為主，而且這些蛋品進出口大國主要在各自所在區域內進行貿易。但也有個別國家的跨區域出口貿易非常活躍，荷蘭和美國表現得最為明顯。根據聯合國糧農組織的數據，2008年美國帶殼雞蛋的出口區域並不僅局限於北美地區，有大量蛋品出口到亞洲和歐洲。按出口量排名前三位的國家依次是加拿大、中國香港和墨西哥，荷蘭、德國、俄羅斯、日本、法國、印度也都是美國主要的帶殼蛋出口對象。此外，美國出口蛋粉和液態蛋的最大對象國也不在北美地區，而是遠在亞洲的日本。荷蘭的蛋品出口也打入了亞洲市場，2008年日本是荷蘭第八大蛋粉出口對象。

　　第二，在蛋品出口中，帶殼雞蛋的出口量最大，但帶殼蛋占蛋品出口總量的份額呈下降趨勢，蛋粉和液態蛋的出口量與帶殼蛋的出口量相比差距懸殊。2008年，世界範圍內帶殼蛋的出口量為161.3萬噸，液態蛋出口量為23.7萬噸，蛋粉出口量僅為5.8萬噸。雖然帶殼蛋的出口量仍然很大，但其在蛋品出口總量的份額卻在下降。2008年帶殼蛋出口量占蛋品出口總量的84.53%，早在上世紀六十年代，帶殼蛋所占份額曾一度高達90%以上。而液態蛋在蛋品出口總量中所占的份額由1961年的7.4%提高到2008年的12.44%，同期蛋粉所占的份額由1.5%提高到3.02%。

　　6.中國蛋雞生產現狀

　　我國蛋雞產業發展概況我國蛋雞行業起步於20世紀70年代末，雖然起步較晚，但其發展迅速，從1985年開始，禽蛋產量超過美國位居世界第一，長期以來始終保持世界首位。經過20多年的發展，我國蛋雞產業已基本完成良種化、專業化、設施化、市場化的演進，形成了較為完善的業內分工體係，甚至一度成為畜牧行業專業化、設施化和高效生產的典範。根據國際糧農組織（FAO）的統計，我國雞蛋產量在2007年即已達到2 200萬噸左右，占世界雞蛋總產量的40%以上。按同期人口計算，我國人均雞蛋年占有量達16.5 kg左右，相當於基本保障一人一隻雞的產蛋消費水平。

　　我國生鮮雞蛋行業經過四個階段：

　　第一階段：20世紀80年代前，農戶散養為主。經營模式主要是傳統農戶散養，大多是當地自給自足，市場需求水平低且經濟技術水平也相對較低。

　　第二階段：20世紀80年代至90年代中期，集中化養殖。經營模式主要是農戶散養和專業化養雞場生產模式；基本特征是機械化養殖，主要消費鮮蛋行業利潤率較高；影響因素主要是短缺經濟的需要，國家扶持政策扶持。

　　第三階段：20世紀90年代中期至21世紀初，行業特征是公司化過程；經營模式是農戶散養和公司+農戶模式為主；基本特征是中小型公司紛紛倒閉，鮮蛋消費為主；影響因素有市場經濟發展“分散”農戶無序競爭，70%難以整合。

　　現階段：行業特征是處於行業洗牌，經營模式大、中型集約化、一體化生產基地和公司擴展；基本特征完善的禽病防控體係，生產經營專業化、規模化蛋品，深加工比重增加，建立產品質量安全和防範體係；影響因素是中國經濟的發展，尤其是綠色消費的提出對雞蛋產品安全的有個更高的要求。我國今後養禽地點主要朝長江以北發展，向玉米多產區發展，禽蛋北蛋南調，主要依靠原料地優勢聚集的方向即長江以北地區發展。人均收入的提高，必然帶來消費者的生活水平和對品質要求提高，安全健康的品牌雞蛋受到關注。在我國市場經濟已經 從賣方市場轉變為買方市場，需求約束日益明顯，生鮮雞蛋市場處於低水平競爭，品牌雞蛋處於發展初級階段，未來的發展潛力會放量做大。

　　我國雖然是目前世界上蛋雞生產第一大國但產業發展水平與世界先進國家相比仍存在較大差距，如祖代、父母代、商品代三代產能過剩；蛋雞育種水平仍然較低；養殖企業總體規模偏小、技術創新能力薄弱、管理水平落後；產業生產方式以勞動力密集型為主，設備技術水平明顯落後於發達國家；產業質量安全管理與保障體係不健全；產業環境汙染嚴重等。

　　（一）、產能過剩

　　2000年後，我國蛋雞業逐漸成熟，總飼養規模基本沒有明顯擴展。但因我國蛋雞以分散養殖為主，且又缺乏行業規範，使得養雞總量難以得到有效控製，長期以來總產能呈現嚴重過剩局麵。我國商品代蛋雞存欄大約15億隻，其中產蛋雞飼養量12億隻左右。培育品種祖代雞場20家上下，年存欄30萬~40萬套，年供父母代能力超過2 500萬套；父母代雞場1 000家左右，場均規模2萬套，總飼養能力2 000萬套，年可供商品代蛋雞20億隻。近幾年，我國柴雞蛋市場的火熱，促進了地方品種的開發利用，用於生產柴雞蛋的商品代蛋雞飼養量大約在2億隻左右。祖代、父母代、商品代三代產能過剩，比實際需要超過20%以上。因而迫切需要建立健全行業規範，有效控製長期產能大量過剩局麵。

　　（二）、小規模農戶分散飼養的模式存在諸多安全隱患

　　一是疾病預防和控製能力較差。農戶資金有限、投入不足，養殖設施設備簡陋，人禽混居、畜禽混養，雞舍布局不合理，消毒措施不完備，防疫體係不健全，技術力量薄弱，不能做到全進全出，容易導致雞群交叉感染疾病。二是在生產和獸醫管理中，對新城疫、禽流感等重大疫病的防控存在認識誤區，無抗體監測手段，免疫程序不當，不能科學地使用疫苗，而是過分地依賴疫苗乃至濫用疫苗。三是難以解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，對分散農戶的檢測和監控成本較高；加之雞舍內環境衛生和雞群健康問題，生產過程中會導致微生物汙染，蛋品質量安全難以保障。四是農村的獸藥、疫苗銷售市場缺乏統一管理，運行不規範。廠商往往通過大量的廣告宣傳或雇傭銷售人員遊說農戶購買自己的產品，甚至惡性競爭；而農戶恰恰缺乏相應的專業知識，又沒有專職的獸醫或技術人員給予指導，盲目選擇疫苗，使本就十分脆弱的防疫體係雪上加霜。

　　（三）、雞蛋深加工技術比較落後，國際競爭力較弱

　　目前，我國的蛋製品加工技術還比較落後，蛋製品主要是皮蛋、鹹蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等傳統品種，與國外蛋製品加工狀況相比，還有較大差距。例如目前國外巴氏殺菌液體蛋製品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經占雞蛋產量的30%～40%，但我國這一比例卻不足1%。

　　（四）、容易受到疫情影響

　　過去10年，我國發生過幾次影響較大，且與今年H7N9禽流感疫情相似的人或畜禽感染傳染性疾病，包括2003年的“非典”、2004年與2005年兩次爆發的高致病性禽流感，以及2009年的“豬流感”，以及2013年的禽流感。

　　7.中國雞蛋對外貿易現狀

　　中國雞蛋及其製品的出口貿易較大，進口規模相對較小。根據商務部的數據，2010年我國蛋品出口總額為14214.7萬美元，進口總額為133.2萬美元，貿易順差高達14081.5萬美元。根據聯合國糧農組織的數據，2008年我國蛋品出口額和出口量的世界排名分別為第八和第二位，是世界主要蛋品出口國家之一。

　　中國雞蛋及其製品的對外貿易還停留在單向貿易階段，也就是說，我國蛋品貿易仍然以出口為主，進口金額和數量相對較少，並且進口的國家或地區、進口數量都極不穩定，具有很強的不確定性：1995年，中國蛋品的進口總額為167.6萬美元，此後逐年下降，2005年進口額跌至穀底，僅為4萬美元。此後兩年又劇烈反彈，2010年我國進口蛋品總額為133.2萬美元，同比上年增長了124.5%。

　　1995~2010年中國蛋品進口額

　　中國雞蛋及其製品出口呈現出十分顯著的階段性特點：第一階段是1995~2000年，為平緩期，蛋品出口總額在此期間總體趨穩，變化幅度不大，1995年為3356.9萬美元，2000年為3317萬美元；第二階段是從2001至今，我國蛋品出口總額高速攀升，2010年，中國蛋品出口總額增加到14214.7萬美元，同比上一年增長了17.8%，與2001年相比增加了近3倍，年均增長率高達16.4%。

　　1995~2010年中國雞蛋及其製品出口額

　　從出口產品結構上看，中國蛋品出口以鮮雞蛋和鹹蛋為主，此外還出口少部分皮蛋和幹蛋黃等。2010年，中國蛋品出口總額為14214.7萬美元。其中，出口鮮雞蛋9757.5萬美元，占蛋品出口總額的68.64%；出口鹹蛋1736.9萬美元，占12.22%；出口皮蛋1179.8萬美元，占8.30%。

　　2010年中國蛋品出口結構

　　鮮雞蛋出口額占蛋品出口總額的60%左右，1998~2010年，中國鮮雞蛋出口額基本保持高速增長的態勢，除了1998年、1999年、2006年和2009年出口額同比上年有所下降外，其他年份與上年相比都有增加，年均增長率為12.60%。2010年，我國出口鮮雞蛋7840.4萬噸，出口額為9757.5萬美元，同比上年增加了24.24%。從我國鮮雞蛋出口額占蛋品出口總額的比例來看，鮮雞蛋出口份額逐年提高，從1998年的50.24%增加到2010年的68.64%。自2003年以來，這一比例基本穩定在60%左右。

　　鹹蛋和皮蛋是我國蛋製品出口中最主要的兩個品種，占蛋製品出口總額的份額超過60%。2010年蛋製品出口總額為4426.1萬美元，其中鹹蛋出口額為1736.9萬美元，占蛋製品出口總額的39.24%；皮蛋出口額為1179.8萬美元，占蛋製品出口總額的26.66%。從中國蛋品出口來源地的數據情況分析，2010年，中國蛋品出口地區主要集中在是湖北、廣東、遼寧、山東、福建、吉林等省。與生產地排名相比，二者之間並不具有明顯的一致性，這與國內外市場的需求狀況有關。其中，中國蛋品出口額最大的省份是湖北，出口金額4005.4萬美元，占全國出口總額的28.18%；接下來依次為廣東、遼寧、山東、福建和吉林，分別占我國蛋品出口總額的19.65%、17.27%、11.47%、6.99%和5.36%。江西省的出口增長較為迅速，由2009年的124.6萬美元增加至2010年的454.4萬美元，同比增長264.7%。此外，四川、陝西的出口額也高速增長，但出口份額並不高。由此不難看出，中國蛋品出口地集中度也是比較高的，反映出產地產品生產和出口的規模經濟特征。

　　2010年中國對各大洲出口情況

　　中國蛋品出口具有相當高的市場集中度，出口地主要集中在亞洲以及北美洲地區，我國出口到這兩大市場的蛋品占蛋品出口總額的95%以上。根據商務部的數據，2010年，中國對亞洲出口蛋品金額為13392.9萬美元，同比增長17.9%；對非洲出口蛋品金額為14.8萬美元，同比增長3.1%；對歐洲出口蛋品金額為33.1萬美元，同比增長55.9%；對北美洲出口蛋品金額為663.8萬美元，同比增長9.9%；對大洋洲出口蛋品金額為110.1萬美元，同比增長64.2%。2009年對南美洲出口蛋品金額為3.3萬美元，2010年對南美洲的沒有蛋品出口。

　　自中國進口蛋品的國家和地區中，按金額排名前三位的是中國香港地區、日本和中國澳門。2010年，我國內地出口到香港地區的蛋品為10170.2萬美元，占蛋品出口總額的71.55%，同比增長23.4%；出口日本996.4萬美元，占蛋品出口總額的7.01%，同比下降1.3%，出口澳門958.3萬美元，占蛋品出口總額的6.74%，同比增長17.5%。此外，我國也有部分蛋品出口到美國、新加坡、韓國等國家，但出口份額相對較小。

　　2010年，我國蛋品的出口國家和地區按出口額排名在前十位的有：香港、日本、澳門、美國、新加坡、加拿大、韓國、哈薩克斯坦、印度尼西亞和馬來西亞。在這些國家（或地區）中，中國對韓國、加拿大、新加坡、印度尼西亞的出口增長明顯，同比增長率高達17.6%、14.2%、13.6%和11.9%。

　　我國鮮雞蛋出口主要針對中國香港和澳門地區，2010年出口至香港和澳門地區的鮮雞蛋占鮮蛋出口總額90.65%和8.94%，而且與上年相比出口額都有所增長。近年來，科威特成為我國鮮雞蛋的第三大出口市場，2007年鮮雞蛋出口額僅有8.4萬美元，2008年卻猛增到105萬美元。此外，周邊國家日本、吉爾吉斯斯坦、朝鮮、塔吉克斯坦、蒙古也是我國鮮雞蛋的出口國。鹹蛋和皮蛋的出口範圍廣，除對新加坡、馬來西亞、日本、韓國等鄰近國家出口外，對美國、加拿大、澳大利亞等地理位置較遠的國家出口量也比較多。美國是中國皮蛋和鹹蛋的第二大出口國。2008年有20.6%的皮蛋和10.5%的鹹蛋出口至美國。

　　8.近年蛋雞市場回顧

　　2014年，受整體宏觀經濟環境以及消費需求等因素影響，禽蛋產量略有增長，為2894萬t，同比增長0．6％，為近5年來較低增長水平；在供需情況以及季節性因素等的綜合影響下，禽蛋均價創曆史新高，達10．83元／kg，同比上漲9．4％。蛋雞配合飼料價格同比上漲，蛋雛雞價格同比上漲；蛋料價格比漲幅明顯，蛋雞養殖效益較好．．全年禽蛋進口規模減少，出口規模增長，貿易順差明顯。

　　2013年整體來看，雞蛋和淘汰雞價格在人感染H7N9 流感的影響下，呈現“V”形走勢。全年雞蛋均價為7.43 元/kg，同比上漲3.34%；淘雞均價8.14 元/kg，同比下降3.90%；受此影響，蛋雞補欄情況低迷，蛋雞苗年均價為3.07 元/羽，同比下降2.54%；與養殖行業低迷不同的是，飼料價格持續走高，玉米年均價2.36 元/kg，同比下降1.67%；豆粕年均價為4.09 元/kg，同比上漲11.75%；蛋雞配合料價格為3.11 元/kg，同比上漲4.36%。蛋雞養殖深陷虧損區間，年均虧損4.77 元/羽。

　　2012年,我國蛋雞行業總體處於盈虧平衡狀態。商品蛋雞養殖方麵,上半年市場低迷,八月份後緩慢回暖,但仍有小幅振蕩,最終以較高價格收官。從效益上看,上半年,蛋雞行業總體均處於虧損狀態,有些企業麵臨倒閉或已選擇另謀他路;下半年,祖代、父母代和商品代場都從低迷的市場中逐步走出,迎來盈利期,在彌補上半年虧損的同時,管理水平較高的企業預計全年能實現20%的盈利。

　　2011年，我國蛋雞產品價格先揚後抑。2011年2月初，受春節節後消費疲軟效應影響，蛋價不斷下跌，3月中旬，全國雞蛋價格開始回升。僅在6月份出現短暫回落，7月初又呈現大幅走高現象。8月29日，雞蛋價格達到自2008年以來的曆史最高價(9．16元／kg)，並呈現接近6個月的上漲。而在9月之後，蛋價大幅下挫，持續時間長達3個多月，直至12月初，受年末雙節效應的提振，蛋價才有所回升。2011年我國雞蛋批發均價為7．85元／kg，較2010年同比上漲16．22％。同時，雞蛋零售價格和淘汰雞價格呈現“聯動效應”，其均價較2010年分別上漲15．87％和23．00％；蛋雛雞價格衝高後有所回落，均價為3．2O元／羽，較2010年上漲25．39％；蛋雞飼養盈利較2010年上漲196．47％

　　2010年，全國雞蛋平均批發價從2008年9月14日開始下跌，而後持續整整22個月的時間蛋價每500克都在2.5元~3.5元之間徘徊。從去年7月14日開始價格大幅回升，且在接下來的兩個月時間裏批發價由每500克3.13元漲到每500克4.10元。去年9月中旬至10月底經過短暫的回落，在11月初恢複震蕩高價位行走，11月22日達到了曆史最高價每500克4.19元，而後又小幅回調，總的來看，去年第四季度蛋雞市場出現了淡季不淡的好行情。去年上半年蛋價延續著2008年9月中旬以來的下滑走勢，處於低迷狀態，平均蛋價每500克3.02元；下半年出現了反彈且出現了曆史最高價位，平均蛋價達到了每500克3.82元。蛋價的先抑後揚走勢，凸顯供不應求的現實，也勾勒出了蛋雞市場“半江瑟瑟半江紅”的行情。

　　2009年歲末，我國食用農產品價格出現普遍上漲現象。糧食、食用油價格穩步上漲，大蒜、辣椒等蔬菜價格也創下新高，前期持續低迷的豬肉、雞蛋價格也隨著上漲。2009年，蛋雞養殖業整體行情較2008年相比，養殖戶整體盈餘水平略高一些。今年雞蛋行情出現兩個高峰波段，第一波段在4—5月份，第二波段在7月中旬—9月下旬。

　　2008年2008年1、2、3月份雞蛋價格低位運行；4月份雞蛋價格持續走高，5月末達到上半年最高水平，6月雞蛋價格開始出現持續走低現象；7月第2周開始，又出現上漲態勢；直至中秋，雞蛋價格都處於樂觀狀態運行；中秋、國慶雙節過後，由於節日效應消退影響，各地雞蛋價格出現不同程度下滑。10月25日香港食物安全中心宣布首次在香港發現新鮮雞蛋中三聚氰胺含量超標後，全國雞蛋價格再次進入寒冬。同時，在國際金融危機衝擊下，農產品價格下行，再加上部分地區發生禽流感事件影響，多重壓力導致2008年國內蛋雞養殖業麵臨嚴峻挑戰。

　　2007年，對於養殖業來說是大起大落的一年，尤其對於蛋雞養殖來說，上半年，由於蛋雞存量減少，生產鮮蛋能力下降，造成上半年全國雞蛋價格普通高漲；5月份全國雞蛋價格達到了全年頂峰；價格上漲，養殖戶補欄熱情高漲，到下半年又出現了供大於求現象，導致雞蛋價格曾一度下跌態勢。不過對於2007年禽蛋養殖業來說，是收益較豐厚的一年，由於2007年飼料價格要低於後兩年，所以養殖戶稱之為“暴力”收入的一年，養殖戶養殖熱情高漲。

　　第三章：影響雞蛋價格因素及相關產業鏈、貿易和超越雞蛋(Beyond Egg)簡介

　　1.在市場決定價格的條件下，成本、生產供給及市場需求等因素的變化都會對市場價格的形成和波動發生實際作用。從蛋雞生產的特點出發，具體分析影響雞蛋價格的因素及其影響規律。

　　1.1成本因素的分析

　　養殖戶蛋雞成本項目一般包括：①飼料成本；②雞苗成本；③勞務工資；④疾病防治費；⑤燃料費、水電費；⑥固定資產設備、房屋折舊費等；⑦銷售費等。其中任何一項變化，都會不同程度的影響雞蛋的成本變化。在生產成本構成中，大項是飼料支出，占總支出的60％一70％，第二項是種禽費，占15％一20％，接下來是疾病防治費和銷售費用等。

　　1.1.1飼料費用

　　養雞的飼料費用是決定雞蛋價格的主要成本因素，對養雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質營養的主要構成原料，分別占全價料(蛋雞料的60％一65％和20％～25％。玉米和豆粕飼料原料成本的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。而國家農業政策的改變、農業收成情況、飼料行業狀況等因素的變化又將直接影響飼料價格的變動趨勢。

　　1.1.2雞苗費用．

　　雞苗費用對蛋價的影響具有潛在的長遠性，盡管我國有完善的種雞管理條例，但在這些條例的實施過程中，缺乏強有力的質量監督機製，部分種雞場提供的雞雛質量受雞沙門氏菌、大腸杆菌、雞馬立克氏病毒等汙染嚴重，使雛雞母源抗體水平太低。因此，雛雞成本所體現的雛雞的品質高低關係到未來雞群的生長速度、產蛋量、抗病力、成活率等經濟指標的效益，是影響雞蛋價格的一個重要因素。

　　1.1.3疾病防治費

　　隨著養雞業生產的高速度發展，飼養環境逐步惡化，誘發了一些非典型性傳染疾病的發生，造成產蛋雞死亡率上升、產蛋率降低的狀況，導致養雞的疾病防治費用明顯提高，養雞戶感歎雞病太多藥費支出大。其中影響最大的是2004年春發生的禽流感，由於疫情的蔓延，造成大量產蛋雞死亡或被屠宰，同時養雞戶因懼怕禽流感而不及時補欄，使產蛋雞存欄量明顯下降，造成蛋雞生產出現波動進而影響雞蛋價格的穩定。

　　1.1.4其他費用成本

　　對農戶養雞而言，有許多項目不計入成本，如人工費用、禽舍折舊等，因此產區農戶的總成本偏低，造成雞蛋價格較低。

　　1.2供給因素的分析

　　1.2.1蛋雞飼養規模的分析

　　我國蛋雞業十幾年來之所以出現大起大落的狀況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養殖規模上的盲目性H]。不少農民不管自己條件如何盲目擴大生產規模，使得飼養密度過大(蛋雞的適宜密度為8—11隻／m2，但有些養殖戶養殖密度過大高達20隻／m2)造成雞群擁擠，生長緩慢，死亡率高，同時由於受市場需求或銷售渠道的製約，致使產品積壓嚴重，市場銷售困難，雞蛋價格大幅度下跌，造成養殖戶生產的虧損。

　　1.2.2蛋雞產蛋量的分析

　　由於雞蛋生產從購人雛雞到產生雞蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養殖戶對其生產的調節會滯後與市場供求關係的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。產蛋生物學特點對產蛋量的影響：現在的蛋雞品種20周齡以後便進入產蛋期。產蛋高峰一般能維持5個月的時間，到16月齡後，產蛋率下降低於70％時，養雞戶開始淘汰蛋雞。雞蛋這種產品供應的生物學過程，直接影響到雞蛋供應與價格的變化。現代蛋用雞的產蛋高峰期很長，一般可達6個月。高峰期的產蛋率與全年的產蛋量呈強正相關，所以要想雞群產蛋量高，就必須提升高峰期的產蛋率和維持高峰期的時間。產蛋高峰，雞蛋供應量大，蛋價降低，產蛋低穀，雞蛋供應不足，蛋價回升。

　　產蛋季節對產蛋量的影響：春季氣候逐漸變暖，是雞群產蛋最適合季節，進入產蛋的旺季，雞蛋供應量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產蛋母雞的采食量，致使母雞的產蛋率下降，進入產蛋的淡季，產蛋量和上市量都會有所下降，供應量減少，雞蛋價格上升。

　　飼養技術對產蛋量的影響：目前我國一般飼養條件下，每隻蛋雞年產蛋量15—16 kg，料蛋比2.8：l，死淘率20％一30％，而發達國家的每隻蛋雞年產蛋量19 kg，料蛋比2.2：l，死淘率6％。從生產的角度看，通過科學飼養，提高蛋雞單產水平，就可滿足市場需要，應避免再盲目擴大數量，造成蛋雞生產的大波動。

　　1.2.3其他影響供給因素分析

　　如政府的政策、我國農產品對外貿易情況、雞蛋的輸出情況等。隨著中國加入世界貿易組織(WTO)，國外農產品的進口對我國的雞蛋市場產生較大的衝擊。與國外相比，我國蛋雞業勞動力成本優勢表現明顯，並且人世後，國外廉價大豆、玉米進入國內市場，飼料價格將會下降。這些都會促進我國雞蛋出口的增長，也會使國內長期低迷的雞蛋價格出現較大的反彈。

　　以上分析表明：養雞的飼養規模和雞蛋產量的變動是影響雞蛋價格的重要因素，隨著畜產品養殖規模的逐步增大，雞蛋產品的供給量不斷增加，在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規律，畜產品價格會呈現下降的趨勢。

　　1.3需求因素的分析

　　1.3.1 雞蛋及其可替代產品價格行情的影響

　　雞蛋本身價格：雞蛋的消費者價格是影響雞蛋人均主食消費數量最主要的因素。一般來講，人均主食消費的數量將隨著消費者價格的上升而下降，反之則上升。也就是說，雞蛋的人均消費量與消費者價格之間應存在負相關的關係。同時，雞蛋的需求價格彈性(需求量變化幅度／價格的變化幅度)應為負值。

　　可替代產品價格：盡管雞蛋是人們的生活必需品，但也有一定的需求彈性。如肉雞、豬牛羊肉、牛奶、水產品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少

　　雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關的關係。

　　1.3.2消費者的收入水平的影響

　　在雞蛋消費水平較低的階段，它的消費和收入的關係是正相關的，即增加收入會導致雞蛋消費的增加；反之，消費會減少。在雞蛋消費水平達到一定高度以後，隨著人均收入的增加，對它的消費量反而出現下降，此時雞蛋消費量和收入之間的關係是負相關的。

　　1.3.3消費者消費習慣及投向的影響

　　如季節因素的影響、消費旺季的影響：夏季人們飲食偏清淡，對雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費量相對減少，蛋價降低。每年的傳統節日，使蛋品市場需求進入一個需求高峰期，雞蛋價格也會升高。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節雞蛋銷售價格常常不同，同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發生變化。例如，目前我國不少城市居民喜歡吃無公害綠色雞蛋，則對雞蛋的產品質量和品種的需求有增加的趨勢，是雞蛋潛在的一種需求的表現。

　　以上分析表明：雞蛋的社會需求方向和消費量的變化，直接關係到市場供求的平衡，是影響雞蛋價格變動的主要因素。

　　2.蛋雞的利潤與成本

　　蛋雞的利潤與成本,養蛋雞的利潤與成本 長期以來，養殖蛋雞，人們主要關注蛋雞高峰期產蛋率的高低，而產蛋周期（平均日產蛋量55g/羽以上）的長短卻往往被忽視。其實，在蛋雞品種、飼料原料價格等因素一致的前提下，影響蛋雞養殖效益最主要的指標是產蛋周期，其次是料蛋比，再依次是飼料料單價、產蛋率、蛋重和死淘率，當然，這些指標不是孤立的，都是相關聯的。

　　下麵我們通過一些數據來幫助分析：假設玉米1.8元/kg,豆粕3.5元/kg,麥麩1.4元/kg，雛雞料2.38元/kg，青年雞前期料2.16元/kg，後期料2.0元/kg，蛋雞料2.2元/kg，雛雞苗3元/羽，雞蛋7.0元/kg，淘汰蛋雞7元/kg。

　　為了直觀和分析方便，我們將蛋雞的飼養階段劃分為投入期（培育期）、成本回收期和贏利期3個階段。

　　投入期（培育期）——0-165日齡：蛋雞從雛雞養到產蛋率65%以上（這時產蛋的收入與飼料支出基本持平）約需要165天，累計消耗飼料約10kg，成本約22元/羽，雞苗+疫苗+藥品約6元/羽，其它支出約1元/羽，成本合計29元/羽；產蛋約0.4kg/羽，計2.8元，淘汰雞收入14.2元（2.2kg*7元/kg*92%——產蛋期成活率），合計收入17元/羽；兩者相抵，培育期淨支出12元/羽。

　　成本回收期——166-293日齡：這一階段料蛋比平均按2.1：1計算，其它支出按每天0.02元/羽計算，產蛋率94%以上，蛋重58.5g/枚，日平均產蛋量55g/羽以上，日贏利0.1109元/羽（0.055*7-0.1155*2.2-0.02），回收12元成本需要126天；產蛋率從65%上升到94%一般需要20天，所以，成本回收期為293日齡。

　　贏利期——293日齡以後：一般蛋雞在293日齡以後，產蛋高峰已過，產蛋率一般為88-90%，蛋重約63-64g，平均日產蛋量約56.7g/羽，料蛋比平均按2.2：1計算，日贏利0.1026元/羽（0.0567*7-0.1247*2.2-0.02），平均每月贏利3.08元。

　　由此可見，蛋雞贏利是在產蛋高峰以後，如果日產蛋量55g/羽以上維持時間越長，贏利就越多。

　　料蛋比、飼料單價：飼料代謝能水平是決定料蛋比的主要因素（前提是營養平衡），也是影響飼料單價的主要因素。不同代謝能水平的飼料的料蛋比差異比較大，比較理想的可控製在2.05：1以內，高的則為2.5-2.6：1，相差0.4：1以上，根據測算，料蛋比相差0.2：1的不同飼料的單價相差約0.1元/kg,按年產蛋量20kg計算，高能量水平的飼料可節省飼料成本支出約4.2元/羽（20*2.1*2.2-20*2.3*2.1）。

　　產蛋率：由於飼料、管理等其它非疾病因素引起的年平均產蛋率差異一般不會超過5%。按年產蛋20kg計算，產蛋率提高5%相當於多產蛋1kg/羽，同時，也多耗飼料2.2kg/羽，淨收入增加2.16元/羽（1*7-2.2*2.2）。

　　蛋重：蛋重相差一般為2-3%，同樣，蛋重增加，同時耗料量也相應增加，所以，由於蛋重增加所增加的淨收入為0.86-1.3元/羽。

　　死淘率：排除疫病感染，產蛋期年死淘率一般可控製在5-10%，按淘汰雞8元/羽計算，降低5%的死淘率可增加收入0.4元/羽。

　　綜上所述，提高蛋雞養殖效益的最有效途徑是延長日產蛋量55g/羽以上的天數；設計合理的日糧代謝能水平，控製飼料單價和降低料蛋比，也是提高蛋雞養殖效益的重要措施。然而，實際情形是，很多蛋雞在不到400日齡時就不得不淘汰，日產蛋量和料蛋比與上麵所述的比較理想的指標相去甚遠。

　　其實，蛋雞的產蛋潛力是很大的。排除疫病和飼料營養因素，導致蛋雞產蛋率下降的主要原因是卵巢衰老和機能減退，其次是脂肪肝和卵巢炎症。卵巢機能主要由腦垂體調節和控製。腦垂體是神經組織，代謝旺盛；而且，不飽和脂肪酸含量豐富，很容易氧化而退化（腦垂體自出生起就處於不斷的退化之中）。所以，隻有保護好腦垂體，改善腦垂體機能，減緩腦垂體退化，才能改善卵巢機能，延緩卵巢衰老，進而促進產蛋和延長產蛋周期。

　　3.蛋雞產業鏈

　　4。國內禽蛋貿易與流通

　　貿易方式

　　自產自銷模式：這種方式是小規模養殖農戶銷售雞蛋的主要方式，貿易半徑較短，產品缺乏加工、保鮮和包裝等技術處理。

　　零售商模式：個體私營商販到小規模養殖戶收購後出售給消費者，這種模式貿易半徑也很短。

　　批發中轉模式：中間收購企業將分散的雞蛋收購後，麵向零售商銷售，這種方式貿易半徑大，是大宗雞蛋貿易的主要形式，跨省貿易主要采用這種方式。

　　龍頭企業收銷模式：農戶按照要求生產，龍頭企業收購進行加工、保鮮、包裝，向零售商銷售。

　　5.超越雞蛋 Beyond Egg

　　目前由比爾蓋茨和李嘉誠投資的“人造雞蛋”特指由植物製造的雞蛋，即超越雞蛋(Beyond Egg)不是指由化學成分製造的人造雞蛋(man-made egg)

　　製造方超越雞蛋,由位於美國加州舊金山市區的Hampton Creek公司研發,研製初衷就是為了讓非洲的孩子們吃上健康、營養、美味的雞蛋替代品

　　創意思路

　　解剖雞蛋，深入分析其分子構成和營養成分

　　對數百種植物進行試驗，篩選能精準匹配雞蛋的成分

　　利用生化，食品及烹調的知識與技術實現其功能特性，如乳化，凝結等綜合考慮，所用食材能商業獲得且供給足，使項目可行

　　具體實施：研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物製作成了這種雞蛋。據悉，“超越雞蛋”包含有高粱、一種普遍種植於加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物

　　配方說明：

　　預壓雙低菜籽油 過濾水 檸檬汁 白醋

　　2%以下成分：有機糖，鹽，蘋果酸醋，豌豆蛋白粉，香料，大蒜，改性食用澱粉，β-胡蘿卜素

　　總結

　　“超越雞蛋”是由美國加州舊金山的漢姆普斯·格裏克公司研發的一種利用植物提取物製作而成的人造雞蛋

　　“超越雞蛋”外形上並不是雞蛋形狀，它是一種粉劑，可以在食品製作過程中代替雞蛋食材，如做麵包、蛋糕、餅幹、蛋黃醬等

　　“超越雞蛋”是一款純素的雞蛋替代品，具有低碳環保，可持續，以植物為基礎的特點

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